Cette enseigne qui se présente comme " le seul réseau 100 % français " de livraison de pizzas à domicile a été lancée voici 16 ans par Frantz Lallement qui, à 24 ans, apparaissait alors comme le plus jeune franchiseur de France. Ce réseau, après un développement rapide, a connu des difficultés et modifié son concept. Il propose aujourd’hui deux formules distinctes : La Boîte à Pizza qui pratique la vente à emporter et à livrer et Pizza Café, une formule de fastfood à prix compétitifs ciblant une clientèle jeune avec un décor design. L’investissement nécessaire pour la seconde formule est nettement plus lourd, car celle-ci exige des emplacements de 180 m2. Le franchiseur fournit clés-en-mains le matériel de cuisson et les éléments de décoration. Frantz Lallement insiste sur ses techniques de management qui lui permettent d’optimiser la gestion du personnel pour faire face aux problèmes des heures creuses et des coups de feu, cruciaux dans cette profession. Un logiciel dédié permet de suivre les commandes, les livraisons et aussi de gérer la masse salariale et d’organiser des campagnes de mailings. Le patron de La Boîte à Pizza recherche aussi bien des investisseurs purs que des commerçants expérimentés. Mais, pour tenir les points de vente, il préfère des partenaires jeunes. Age idéal : 25 à 40 ans, car le métier exige une grosse dépense d’énergie.

Cette enseigne est un pionnier de la livraison de pizzas : elle est née en 1960 aux Etats-Unis et s’affirme aujourd’hui comme un leader présent dans 57 pays avec 7200 unités. Son concept et toutes ses techniques sont donc parfaitement rodées. Domino’s Pizza a néanmoins connu des déboires en France : mal choisi, son master-franchisé a déposé son bilan voici quelques années. Depuis, le leader américain a mis sur pied une nouvelle structure, une filiale dirigée par Christophe Vandeput. Les Américains se sont donnés les moyens de la réussite, avec une unité de production installée à Trappes et une équipe d’une trentaine de personnes chargées d’épauler les franchisés. Cet investissement semble avoir payé. L’enseigne est repartie très fort et multiplie les implantations et les succès. La logistique est très efficace : les points de vente sont livrés deux fois par semaine par camion réfrigéré.
Le réseau dispose aussi d’une centrale d’achats et d’un système sophistiqué de contrôle de la qualité/hygiène, indispensable pour imposer l’image de marque. Domino’s Pizza recherche des partenaires présentant le profil de chefs d’entreprise capable de manager des équipes de 15/20 personnes.

• Investissement : 120 000 à 200 000 € selon la formule choisie
• Magasin : 50 à 100 m2 pour La Boite à Pizza
  180 m2 en périphérie pour Pizza Café
• Droits d’entrée : 15 000 à 20 000 €
• Royalties : 5 % du C.A.
• Publicité : 1,5 % du C.A.
• Chiffre d’affaires : 150 000 à 900 000 €
• 70 franchisés en France et 4 à l’étranger

• Investissement hors local 230 000 €
• Surface du magasin 10 à 130 m2 emplacement 1 ou 1 bis dans une agglomération de plus de 35 000 habitants
• Droits d’entrée 18 300 €
• Royalties 5,5 % du C.A.
• Publicité 4 % du C.A.
• Chiffre d’affaires moyen 535 000 €
• Franchisés 70

Frantz Lallement est un franchiseur particulièrement dynamique et ambitieux. Parallèlement à La Boite à Pizza, il vient de reprendre le réseau Epil Center qu’il espère pousser à… 500 points de vente ! Quel lien entre les deux ? La technique de gestion des heures de pointe et des heures creuses, très proches dans la restauration rapide et les soins esthétiques sans rendez-vous. Ce dynamisme vient de lui valoir le prix du Meilleur directeur de réseau 2003 du Club européen des directeurs de réseau – entendez celui qui se développe le plus vite. A l’en croire, ses enseignes allient cette rapidité à une rentabilité supérieure à celle des concurrents. Ce que nous n’avons pas eu l’occasion de vérifier. C’est un homme qui veut gagner et recherche des gagneurs pour l’accompagner dans son ascension. Après l’abandon des formules de kiosque qui avaient marqué ses débuts, ses concepts semblent désormais au point, mais le marché de la restauration rapide et de la pizza livrée connaît une concurrence particulièrement rude.

Domino’s Pizza est indiscutablement repartie du bon pied depuis la mise en place de sa filiale. Le meilleur signe de sa bonne santé est le fait que de nombreux franchisés possèdent plusieurs points de vente, ce qui est d’ailleurs l’objectif déclaré du franchiseur. Camel Boulhadid, qui s’est lancé à l’âge de 22 ans avec un capital de 4500 E apparaît ainsi aujourd’hui comme le plus important franchisé de France avec unités réalisant un chiffre d’affaires de 8 ME.
On notera toutefois que les redevances demandées par Domino’s Pizza sont plus élevées que celles de La Boite à Pizza : les structures nettement plus étoffées se paient. Compte tenu de ce coût,
la rentabilité s’obtient notamment grâce à des économies d’échelle en ouvrant plusieurs magasins.

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