La franchise La Boucherie


La Boucherie

Résumé de la société

Activité
Restauration sur le thème de la viande
Forme juridique
SA
Capital (en €)
19 286 801
Registre du commerce
B500 198 775
Création de l'enseigne
1987
Création du réseau
1992

Historique

Créée en 1974 par Jacques Salmon, La Boucherie est une chaîne de restaurants opérant sur le segment de la viande. Le concept plaisant, l'entrepreneur ouvrit rapidement un second restaurant. En 1987, Jacques Salmon et Bertrand Baudelaire (l'actuel président du Groupe) se sont associés et ont créé ensemble la société de franchisage des restaurants La Boucherie. Le premier restaurant franchisé ouvrit ses portes en 1997. Cette même année, la chaîne a fait ses premiers pas à l'international, via l'ouverture de restaurants en Suisse et en Thaïlande. Afin de maîtriser la chaîne d'approvisionnement en viandes et de garantir la traçabilité des aliments, le groupe La Boucherie a créé la société Caviar, spécialisée dans l'affinage et le découpage de viande. En 2004, la Boucherie a lancé un nouveau concept «La boucherie café », un format de restaurants adaptés pour le centre-ville.

Accès au réseau

Durée du contrat (en année)
9 ans (BOUCHERIE RESTAURANT, périphérie) 5 ans (BOUCHERIE CAFÉ)
Droits d'entrée (en €)
55 500 € (BOUCHERIE RESTAURANT) 46 500 € (BOUCHERIE CAFE)
Redevances directes
4 % du CA HT (BOUCHERIE RESTAURANT) 3 % du CA HT (BOUCHERIE CAFÉ)
Redevances publicitaires
1 % du CA HT au titre de la contribution à la publicité
Formation
Formation initiale : de 2 à 4 mois

Nombre d'unités 2014

Pays France Etranger
Unités propres 28 0
Franchises 87 10
Création de franchises dans l'année 11

Chiffre d'affaires

2 815 902 € en 2014

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